গ্লুকোজ মস্তিষ্ক এবং লোহিত রক্তকণিকা সহ অনেক কোষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তির উৎস। এটি শক্তি সঞ্চয় করার জন্য কিছু লিভার কোষ এবং অ্যাডিপোজ টিস্যু দ্বারাও ব্যবহৃত হয়।
গ্লুকোজ উদ্ভিদে ফসিন্থেসিসের সময় উত্পাদিত হয় এবং এটি মানুষের মধ্যে হেপাটিক গ্লুকোনোজেনেসিস দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি গ্লাইকোলাইসিস থেকে শুরু করে সেলুলার প্রতিক্রিয়াগুলির একটি সিরিজে শরীরে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
শক্তি
বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর শক্তির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ। এটি স্টার্চ, সেলুলোজ এবং গ্লাইকোজেন (পাশাপাশি অলিগোস্যাকারাইড) সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগের অগ্রদূত।
বেশ কিছু এনজাইম গ্লাইকোসিলেশন নামক জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় অন্যান্য অণুর সাথে চিনির গ্রুপ যোগ করার জন্য ফসফরিলেটেড গ্লুকোজ ব্যবহার করে। প্রোটিন এবং লিপিডের কার্যকারিতার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।
গ্লুকোজ দুটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, এল-গ্লুকোজ এবং ডি-গ্লুকোজ। উভয়েই অভিন্ন গ্লুকোজ অণু থাকে কিন্তু আয়না প্রতিফলনে সাজানো থাকে। ডি-গ্লুকোজ ফর্মটি ঘড়ির কাঁটার দিকে হালকা মেরুকরণ করে এবং এল-গ্লুকোজ ফর্মটি ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে মেরুকরণ করে।
কার্বোহাইড্রেট
জীবন্ত প্রাণীর শক্তির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ। এটি অনেক সেলুলার প্রক্রিয়ার ভিত্তিও। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল গ্লুকোজ পলিমার (পলিস্যাকারাইড) যেমন স্টার্চ, সেলুলোজ এবং গ্লাইকোজেন উৎপাদন; লিপিড; এবং গ্লুকোজ এবং অন্যান্য শর্করা সমন্বিত অলিগোস্যাকারাইড।
তাছাড়া, প্রোটিন এবং লিপিডগুলিতে গ্লুকোজ যুক্ত করা হয় একটি প্রক্রিয়াতে যাকে গ্লাইকোসিলেশন বলে। এটি ইথানল, একটি অ্যালকোহল তৈরি করতে গাঁজন প্রক্রিয়াতে একটি স্তর হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
কার্বোহাইড্রেটগুলি বিস্তৃত খাবারে পাওয়া যায় এবং সেগুলি বিভিন্ন ফর্ম এবং প্রকারে আসে। স্বাস্থ্যকর উৎস থেকে কার্বোহাইড্রেট খাওয়া যেমন পুরো শস্য, শাকসবজি, ফল এবং মটরশুটি একটি ভাল খাদ্যের চাবিকাঠি।
কার্বোহাইড্রেটগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য জ্বালানী এবং সারা দিন কাজ করা পেশীগুলির জন্য শক্তি সরবরাহ করে। যাইহোক, অতিরিক্ত খাওয়া হলে তারা ক্ষতিকারক হতে পারে। একটি উচ্চ-গ্লাইসেমিক খাদ্য আপনার হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
গ্লাইকোজেন
গ্লাইকোজেন শরীরের প্রধান শক্তি সঞ্চয় প্রক্রিয়া। এটি প্রধানত লিভার এবং পেশীতে সংরক্ষণ করা হয় এবং বিনামূল্যে গ্লুকোজ হিসাবে অন্যান্য টিস্যুতে বিতরণ করা হয়।
গ্লাইকোজেনের একটি পলিমার গঠন রয়েছে যার সাথে গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের দীর্ঘ রৈখিক চেইনগুলি a-1,4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। এই গ্লুকোজ ইউনিটগুলি একটি হেলিকাল পলিমার গঠন করে যার প্রায় প্রতি দশটি অবশিষ্টাংশ গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের আরেকটি চেইন সহ একটি শাখা গঠন করে।
এই শাখাগুলি একটি আলফা-অ্যাসিটাল লিঙ্কেজ, -C(OH)H-O- এর সাথে একত্রে আবদ্ধ হয়, যা ঘটে যখন 2টি অ্যালকোক্সি গ্রুপ একই কার্বন পরমাণুর সাথে (C-1 এবং C-4 বা C-5) বন্ধন করে। সমাধানে, গ্লুকোজের উন্মুক্ত-শৃঙ্খল ফর্মগুলি বেশ কয়েকটি চক্রীয় আইসোমারের সাথে ভারসাম্যের সাথে বিদ্যমান, প্রতিটিতে একটি অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা বন্ধ হাইড্রোক্সিলের একটি বলয় রয়েছে।
পেশীর গ্লাইকোজেন পেশীর ওজনের প্রায় 1-2% জন্য দায়ী, এবং এটি প্রাথমিকভাবে ইন্টারমায়োফাইব্রিলার অঞ্চলে অবস্থিত। যখন পেশী গ্লাইকোজেন ক্ষয় হয়, তখন হেক্সোকিনেস নামক একটি পরিবহন প্রোটিন এটিকে ভেঙে দেয় এবং রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজ ছেড়ে দেয়।
পলিস্যাকারাইড
পলিস্যাকারাইড হল জটিল, শাখাযুক্ত কার্বোহাইড্রেট যা মনোস্যাকারাইড বা ডিস্যাকারাইড গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রিত হলে গঠিত হয়। এই বন্ধন দুটি কার্বন বলয়ের মধ্যে একটি অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত হয়।
পলিস্যাকারাইড চেইনের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের গঠন, বন্ধন, শাখার মাত্রা এবং আণবিক ওজন সহ একে অপরের থেকে আলাদা। এই কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের ভৌত রাসায়নিক এবং জৈবিক ক্রিয়াকলাপ বোঝার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
প্রায় সব পলিস্যাকারাইড গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। এই বন্ধনগুলি একটি ডিহাইড্রেশন প্রতিক্রিয়ার সময় গঠন করে, যখন চিনির অবশিষ্টাংশ থেকে একটি জলের অণু সরানো হয় এবং একটি কার্বন থেকে একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ হারিয়ে যায়।
পলিস্যাকারাইডগুলি উদ্ভিদ, পোকামাকড় এবং ছত্রাকের কোষ প্রাচীর এবং বহির্মুখী কাঠামোর কাঠামোগত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের মধ্যে কিছু শক্তি সঞ্চয় হিসাবে কাজ করে। এগুলোর উদাহরণ হল সেলুলোজ এবং কাইটিন। এগুলি হায়ালুরোনিক অ্যাসিডেও পাওয়া যায়, এমন একটি পদার্থ যা জয়েন্ট তরল এবং সংযোগকারী টিস্যুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ৷
