উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ খাদ্য ও পানীয়ের একটি সাধারণ মিষ্টি। যাইহোক, এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর অনেক নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
এইচএফসিএস হল একটি শিল্পে উত্পাদিত সুইটনার যা সুক্রোজ (টেবিল চিনি) প্রতিস্থাপন করে। এটি রাসায়নিকভাবে অর্ধেক গ্লুকোজ অণুকে ফ্রুক্টোজে পরিবর্তন করে তৈরি করা হয়।
1. এটা সস্তা
উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ সম্পর্কে সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি খুব সস্তা। এটি এই সত্যের কারণে যে ভুট্টা একটি সস্তা ফসল যা জন্মাতে এবং একটি মিষ্টিতে প্রক্রিয়াকরণ করে।
খাদ্য উৎপাদনকারীরা বুঝতে পেরেছিলেন যে তারা যদি কিছু নির্দিষ্ট এনজাইম এবং অ্যাসিড দিয়ে ভুট্টার সিরাপের গ্লুকোজকে চিকিত্সা করেন তবে এর কিছু রাসায়নিকভাবে ফ্রুক্টোজ নামক একটি সাধারণ চিনিতে পরিণত হবে। এটি এই জনপ্রিয় মিষ্টির উৎপাদনে একটি বড় অগ্রগতি ছিল।
2. এটি সহজেই চর্বিতে রূপান্তরিত হয়
উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ হল একটি সাধারণ মিষ্টি যা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটি সাধারণ চিনির চেয়ে সস্তা এবং মিষ্টি, তবে এটি সহজেই চর্বিতে রূপান্তরিত হয়।
এটি কর্ন স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয় যা ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত হয় এবং তারপর এনজাইম ব্যবহার করে ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। ফলাফল হল একটি চিনি যা সুক্রোজের চেয়েও মিষ্টি কিন্তু খাদ্য প্রস্তুতকারকদের সাথে কাজ করার জন্য অনেক কম ব্যয়বহুল।
গবেষকরা দেখেছেন যে শরীর আশ্চর্যজনক হারে ফ্রুক্টোজকে চর্বিতে রূপান্তর করে। কারণ এটি গ্লুকোজের চেয়ে ভিন্নভাবে বিপাক করে, যা লিভার রক্তের প্রবাহে বহন করে এবং শরীরের শক্তির চাহিদা পূরণ করতে ব্যবহার করে।
3. এতে ক্যালোরি বেশি থাকে
উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ একটি সাধারণ মিষ্টি যা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটি একটি খাদ্য সংযোজক এবং ওজন বৃদ্ধিতে বিশেষ করে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দেখানো হয়েছে।
এইচএফসিএস ভুট্টা থেকে তৈরি এবং এতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ থাকে। বিভিন্ন ধরনের এইচএফসিএস রয়েছে, যার প্রত্যেকটিতে ফ্রুক্টোজের মাত্রা কিছুটা বেশি।
এই শর্করাগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার জন্য ভাল, তবে এগুলির অত্যধিক ব্যবহার বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। তারা স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসকে উন্নীত করতে পারে, যা দাঁতের ক্ষয় সহ বিভিন্ন জটিলতার কারণ হতে পারে।
4. এটি একটি খাদ্য সংযোজনকারী
উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ হল একটি মানবসৃষ্ট চিনি যা খাবার এবং পানীয়গুলিতে যোগ করা হয়। এটি কর্ন স্টার্চ থেকে তৈরি এবং এতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ই রয়েছে।
এটি কোমল পানীয়, কুকিজ, মিছরি এবং অন্যান্য অনেক বেকড পণ্য সহ অনেক খাদ্য পণ্যে সাধারণত ব্যবহৃত মিষ্টি। এটি অনেক গ্রানোলা বার এবং প্রোটিন বারেও পাওয়া যায়।
যদিও এইচএফসিএসে টেবিল চিনির চেয়ে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে, তবে পরিমাণটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করার জন্য যথেষ্ট উল্লেখযোগ্য নয়। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে HFCS স্থূলতা বা হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত নয়।
5. এটি একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী
উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ হল একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী যা জীবাণুর ক্ষতি প্রতিরোধ করতে এবং খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে কাজ করে। এটি টিনজাত ফল এবং সবজির দৃঢ় টেক্সচার বজায় রাখতে সাহায্য করে।
এটি আজ বাজারে সবচেয়ে বহুমুখী উপাদানগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি অনেক খাবারের স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি চমৎকার মান অ্যাড-অন কারণ এটি সাধারণত অন্যান্য ক্যালরিযুক্ত মিষ্টির তুলনায় সস্তা।
তবে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, এটি অন্যান্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার মধ্যে স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস হতে পারে।
6. এটি একটি খাদ্য উপাদান
অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়ের মধ্যে উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ একটি সাধারণ খাদ্য উপাদান। এটি একটি সুইটনার যা শর্করার (গ্লুকোজ) কিছু অংশকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করতে গ্লুকোজ অক্সিডেস নামক এনজাইমের সাথে কর্ন স্টার্চ মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
এইচএফসিএস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক ব্যবহৃত মিষ্টির মধ্যে একটি এবং এটি কোমল পানীয়, ফলের রস, সিরিয়াল, ডেজার্ট, দই, কেচাপ এবং জ্যামে পাওয়া যায়। এতে রয়েছে 42 শতাংশ থেকে 55 শতাংশ ফ্রুক্টোজ।
