চালের প্রোটিন হল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যা চাল থেকে প্রাপ্ত, বিশেষ করে বাদামী চাল, এবং যারা নিরামিষাশী বা অ্যালার্জেন-মুক্ত প্রোটিন বিকল্পগুলি খুঁজছেন তাদের জন্য এটি একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় প্রোটিন উত্স। এখানে চালের প্রোটিন কী এবং এটি কীভাবে উত্পাদিত হয় তার একটি ব্যাখ্যা রয়েছে:
চালের প্রোটিন কি:
উৎস: রাইস প্রোটিন বাদামী চাল থেকে পাওয়া যায়, যা একটি সম্পূর্ণ শস্য। এটি স্বাভাবিকভাবেই সয়া, গ্লুটেন এবং দুগ্ধজাত খাবারের মতো সাধারণ অ্যালার্জেন থেকে মুক্ত, এটি খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা বা অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
প্রোটিন সামগ্রী: চালের প্রোটিন প্রোটিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, সাধারণত ওজন অনুসারে প্রায় 80% প্রোটিন থাকে।
অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল: যদিও চালের প্রোটিনকে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিনের উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের তুলনায় লাইসিনের মতো কিছু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে কিছুটা কম। যাইহোক, এটির অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল উন্নত করতে অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উত্সের সাথে মিলিত হতে পারে।
চালের প্রোটিন উৎপাদন:
চাল নির্বাচন: প্রক্রিয়াটি শুরু হয় বাদামী চাল নির্বাচনের মাধ্যমে, যা স্টার্চি এন্ডোস্পার্মকে পিছনে ফেলে বাইরের তুষের স্তর অপসারণের জন্য মিল্ড করা হয়।
প্রোটিন নিষ্কাশন: মিলিত চাল তারপর প্রোটিন নিষ্কাশন করার জন্য চিকিত্সা করা হয়। এটি এনজাইম-সহায়তা বিচ্ছেদ বা গাঁজন সহ বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে।
প্রোটিন ঘনত্ব: নিষ্কাশিত প্রোটিন তখন ঘনীভূত হয়, সাধারণত একটি পরিস্রাবণ বা পৃথকীকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে এবং অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি অপসারণ করতে।
শুকানো: ঘনীভূত প্রোটিন দ্রবণকে শুকিয়ে গুঁড়া বা প্রোটিন বিচ্ছিন্ন করা হয়। এটি স্প্রে-শুকানোর বা অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতির মাধ্যমে করা যেতে পারে।
প্যাকেজিং: শুকনো চালের প্রোটিন সাধারণত প্যাকেজ করা হয় এবং প্রোটিন গুঁড়ো, খাদ্য পণ্য এবং পুষ্টিকর সম্পূরক সহ বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ করা হয়।
চালের প্রোটিন বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে রাইস প্রোটিন কনসেন্ট্রেট এবং রাইস প্রোটিন আইসোলেট। এটি খাদ্য ও সম্পূরক শিল্পে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, যেমন প্রোটিন বার, শেক এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির সাথে পণ্যগুলিকে শক্তিশালী করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
চালের প্রোটিন তার হাইপোঅ্যালার্জেনিক প্রকৃতির কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, এটি খাদ্য সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তুলেছে। এটি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উৎস খুঁজছেন তাদের জন্যও উপযুক্ত। অতিরিক্তভাবে, চালের প্রোটিন প্রায়ই ক্রীড়া পুষ্টি পণ্যে ব্যবহৃত হয় এবং প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সুষম খাদ্যের একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
