বিশ্বের একটি প্রধান ধান উৎপাদনকারী হিসাবে, ধান রোপণ শিল্পের বিকাশের সময় গভীর প্রক্রিয়াকরণ এবং ধানের ব্যাপক ব্যবহারের মাধ্যমে চীন চীনের কৃষি অর্থনীতির জন্য একটি নতুন প্রবৃদ্ধি পয়েন্ট প্রদান করেছে। চাল প্রক্রিয়াকরণে, প্রায়শই শুধুমাত্র স্টার্চ ব্যবহার করা হয়, এবং ভাঙ্গা চাল, ধানের জীবাণু, ধানের কুঁড়া এবং চালের তুষের মতো উপজাতগুলিতে থাকা উচ্চ-মানের চালের প্রোটিন কার্যকরভাবে বিকাশ ও ব্যবহার করা হয়নি, যার ফলে প্রোটিন সম্পদের উল্লেখযোগ্য অপচয়। খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তির ক্রমাগত অগ্রগতির সাথে, চালের প্রোটিন পাউডারের উচ্চ পুষ্টি এবং হাইপোঅ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্যগুলি ধীরে ধীরে স্বীকৃত হয়েছে। খাদ্য বা পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য পণ্য হিসাবে প্রক্রিয়াজাত উপকরণ বিকাশ একটি প্রধান প্রবণতা হয়ে উঠেছে।
1. খাদ্য সংযোজন
খাদ্য সংযোজন হল একটি সংযোজন যা খাবারের গুণমান, রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে। উপযুক্ত আণবিক আকার এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণ প্রোটিনগুলিকে নির্দিষ্ট ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত করবে, যেমন দ্রবণীয়তা, ফোমিং, ইমালসিফাইং ইত্যাদি। চালের প্রোটিন পানিতে আরও সহজে দ্রবণীয় এবং হাইড্রোফোবিক, নমনীয় এবং বিকৃত কাঠামোতে গ্যাস-তরল ইন্টারফেসে ঘনীভূত হয়, ফোমিং এবং ইমালসিফিকেশন প্রদর্শন করে। Wu Yujing চিনি অপসারণ, নিরপেক্ষ প্রোটিজ এনজাইমেটিক পরিবর্তন, বিবর্ণকরণ এবং শুকানোর মতো প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজের মাধ্যমে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং ভাল ফোমিং কর্মক্ষমতা সহ প্রোটিন ফোমিং পাউডার পেয়েছেন। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস ছাড়াও, রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিও চালের প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, Na2SO3 বা SDS যোগ করলে প্রোটিন অণুর একত্রীকরণ অবস্থা দূর হতে পারে এবং কলয়েডাল বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে।
2. প্রোটিন সম্পূরক
কম অ্যালার্জিনিসিটি এবং উচ্চ পুষ্টির কারণে চালের প্রোটিন বিশেষ জনগোষ্ঠীর জন্য পছন্দের উদ্ভিদ প্রোটিন হয়ে উঠেছে। রাইস প্রোটিন ফর্মুলা রাইস নুডুলস শিশুদের ডায়রিয়ার চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে; গ্লুটেন ফ্রি রাইস প্রোটিন গমের অসহিষ্ণুতা, অ্যালার্জি বা পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আরও উপযুক্ত; যখন স্বাভাবিক প্রোটিন গ্রহণ হ্রাস পায় বা হজমের কার্যকারিতা বিঘ্নিত হয়, তখন ঘনীভূত চালের প্রোটিন শরীরের ক্ষমতাকে আরও ভালভাবে সম্পূরক করতে পারে এবং নাইট্রোজেনের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে; এটি পেপটিক আলসার, ক্ষত ইত্যাদির চিকিৎসায়ও সাহায্য করতে পারে।
3. কার্যকরী পেপটাইড উন্নয়ন
আধুনিক গবেষণা দেখায় যে ছোট আণবিক পেপটাইডের অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের তুলনায় মানবদেহ দ্বারা আরও সহজে হজম এবং শোষিত হয়। ছোট পেপটাইডের আকারে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কেবল পরিবহন প্রতিযোগিতা এড়াতে পারে না, তবে অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও কমাতে পারে। পেপটাইড পরিবহন ব্যবস্থা কম শক্তি খরচ করে এবং সহজে স্যাচুরেটেড হয় না, সক্রিয় পেপটাইড পাওয়ার জন্য হাইড্রোলাইজিং প্রোটিন পণ্যের গবেষণাকে জনপ্রিয় করে তোলে। চালের প্রোটিন আইসোলেটে সক্রিয় পেপটাইডগুলি cyp4a এবং cyp2c এর অভিব্যক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ উপাদান হিসাবে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের বিপাককে উন্নত করে। এছাড়াও, এটি বংশগত হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া সহ ইঁদুরের এথেরোস্ক্লেরোসিসকেও বাধা দিতে পারে এবং ঘটনার হার কমাতে পারে। রাইস প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটগুলিতে একাধিক ফাংশন সহ বিভিন্ন ধরণের ছোট আণবিক পেপটাইড থাকে। যেমন ব্যাকটেরিয়াল অ্যাক্টিভ পেপটাইডস, কোলেস্টেরল কমানোর অ্যাক্টিভ পেপটাইডস, অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ অ্যাক্টিভ পেপটাইডস, অ্যান্টি-টিউমার অ্যাক্টিভ পেপটাইডস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাক্টিভ পেপটাইডস ইত্যাদি।
4. প্রোটিন ফিড
চালের প্রোটিন গুঁড়া চাল থেকে স্টার্চ চিনি তৈরির একটি উপজাত। এটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী, দ্রুত শক্তি রূপান্তর, উচ্চ হজম ক্ষমতা, ভাল স্বাদযুক্ততা, ভাল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কম অ্যান্টিজেনিসিটি এবং ভাল অ্যামিনো অ্যাসিড ভারসাম্য সহ একটি চমৎকার ফিড উপাদান। জলজ খাদ্যে চালের গ্লুটেন কনসেনট্রেট যোগ করা মাছের হজমের হারকে উন্নত করতে পারে না, বরং তাদের মলত্যাগকেও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যার ফলে জলের স্বচ্ছতা বজায় থাকে এবং জল দূষণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়। চালের প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস সোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) এর পরিবর্তে ফ্লেভার পেপটাইড তৈরি করতে পারে, যা কার্যকরভাবে তিক্ততাকে মুখোশ করতে পারে, ফিডের সান্দ্রতা উন্নত করতে পারে, ফিডের স্বাদ উন্নত করতে পারে, এবং চেলেট ট্রেস উপাদান এবং খনিজগুলিকে উন্নত করতে পারে, যা পশুর ভোজন বৃদ্ধির সময় নিরাপত্তা এবং ক্ষতিহীনতা নিশ্চিত করতে পারে।
5. ভোজ্য ফিল্ম
চাল ভোজ্য প্রোটিন ফিল্ম ভাঙ্গা চাল থেকে তৈরি করা হয়, এটি ধান মিলিং শিল্পের একটি উপজাত। এটি একটি সবুজ প্যাকেজিং ফিল্ম যা ভাল সতেজতা, গ্যাস প্রতিরোধের, তেল প্রতিরোধের এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধের, ভোজ্য প্যাকেজিং ফিল্ম উপকরণগুলির বিকাশকে প্রচার করে এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য কৃষির জন্য একটি নতুন পথ উন্মুক্ত করে। চালের প্রোটিন ফিল্ম গঠনের অবস্থার উপর গবেষণায় দেখা যায় যে 4 ℃ একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায়, চালের প্রোটিন 80% ইথানলে দ্রবীভূত হয়ে একটি মসৃণ স্টেইনলেস স্টিলের প্লেটে একটি নির্দিষ্ট শক্তি সহ একটি ভোজ্য ফিল্ম তৈরি করতে পারে। অলিক অ্যাসিড এবং গ্লিসারল যোগ করা ফিল্মের স্বচ্ছতা এবং প্রসার্য শক্তিকে উন্নত করতে পারে।
