মাল্টোজ সিরাপ অন্যান্য ধরণের মিষ্টি যেমন সুক্রোজ (টেবিল চিনি) এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (এইচএফসিএস) থেকে গঠন, উত্পাদন প্রক্রিয়া, মিষ্টিতা এবং প্রয়োগের ক্ষেত্রে আলাদা। এখানে মূল পার্থক্য রয়েছে:
গঠন:
মাল্টোজ সিরাপ: মাল্টোজ সিরাপ প্রাথমিকভাবে মল্টোজ দিয়ে গঠিত, একটি ডিস্যাকারাইড চিনি যা দুটি গ্লুকোজ অণুকে একসাথে যুক্ত করে। এটিতে অল্প পরিমাণে অন্যান্য শর্করা থাকতে পারে, তবে মল্টোজ প্রভাবশালী উপাদান।
সুক্রোজ (টেবিল চিনি): সুক্রোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড চিনি যা একটি গ্লুকোজ অণু এবং একটি ফ্রুক্টোজ অণু একসাথে যুক্ত।
হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): HFCS হল একটি তরল সুইটনার যা কর্নস্টার্চ থেকে তৈরি হয় এবং এতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের বিভিন্ন অনুপাত থাকে। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল HFCS-42 (42% ফ্রুক্টোজ) এবং HFCS-55 (55% ফ্রুক্টোজ)।
মধুরতা:
মাল্টোজ সিরাপ: মাল্টোজ সিরাপ সুক্রোজ বা এইচএফসিএসের চেয়ে কম মিষ্টি। এটিতে সুক্রোজের মিষ্টির প্রায় 40-50% রয়েছে।
সুক্রোজ (টেবিল চিনি): সুক্রোজকে মিষ্টির মান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যার মিষ্টির মাত্রা 100%।
উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): HFCS-55, সবচেয়ে সাধারণ প্রকার, সুক্রোজের চেয়ে সামান্য মিষ্টি। HFCS-42 সুক্রোজের মতো মিষ্টি।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
মাল্টোজ সিরাপ: মাল্টোজ সিরাপ সাধারণত এনজাইম ব্যবহার করে বার্লি বা চালের মতো শস্য থেকে হাইড্রোলাইজিং স্টার্চ তৈরি করা হয়। ফলে মল্টোজ-সমৃদ্ধ সিরাপ পরে মিহি এবং বিশুদ্ধ করা হয়।
সুক্রোজ (টেবিল চিনি): সুক্রোজ আখ বা চিনির বীট থেকে বের করা হয় এবং সাধারণত সাদা, স্ফটিক চিনিতে পরিমার্জিত হয়।
হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): HFCS কিছু গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করতে কর্নস্টার্চের এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, ফলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ হয়।
অ্যাপ্লিকেশন:
মাল্টোজ সিরাপ: মল্টোজ সিরাপ প্রায়শই খাদ্য শিল্পে এর হালকা মিষ্টি, নন-ক্যারিওজেনিক বৈশিষ্ট্য (এটি দাঁতের ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা কম) এবং ক্যান্ডি, মিষ্টান্ন, মল্টের মতো পণ্যগুলিতে টেক্সচার উন্নত করার এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর ক্ষমতার জন্য ব্যবহৃত হয়। পানীয়, এবং কিছু বেকড পণ্য.
সুক্রোজ (টেবিল চিনি): সুক্রোজ হল একটি বহুমুখী সুইটেনার যা বেকিং, রান্না, পানীয় উৎপাদন এবং ট্যাবলেটপ সুইটনার হিসাবে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহৃত হয়।
উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): HFCS সাধারণত খাদ্য ও পানীয় শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে কোমল পানীয়, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং বেকড পণ্যে, এর সাধ্য, পরিচালনার সহজতা এবং মিষ্টির কারণে।
ফ্রুক্টোজ সামগ্রী:
মাল্টোজ সিরাপ: মাল্টোজ সিরাপ ন্যূনতম ফ্রুক্টোজ ধারণ করে এবং বেশিরভাগ গ্লুকোজ দ্বারা গঠিত।
সুক্রোজ (টেবিল সুগার): সুক্রোজ সমান অংশ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ নিয়ে গঠিত।
হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): এইচএফসিএস-এ গ্লুকোজের তুলনায় ফ্রুক্টোজের উচ্চ অনুপাত রয়েছে, যেখানে HFCS-55 ফ্রুক্টোজের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।
হাইগ্রোস্কোপিসিটি:
মাল্টোজ সিরাপ: HFCS-এর তুলনায় মাল্টোজ সিরাপ কম হাইগ্রোস্কোপিক (আর্দ্রতা ধরে রাখার সম্ভাবনা কম), এটি নির্দিষ্ট কিছু অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত যেখানে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ।
হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS): HFCS এর হাইগ্রোস্কোপিসিটি বেশি, যা কিছু পণ্যের ক্ষেত্রে সুবিধা হতে পারে কিন্তু অন্যের ক্ষেত্রে অসুবিধা হতে পারে।
