মাল্টোজ সিরাপ, যা মল্ট সিরাপ বা মল্টের নির্যাস নামেও পরিচিত, এটি একটি মিষ্টি সিরাপ যা মূলত বার্লি থেকে উৎপন্ন হয়। এটি একটি বহুমুখী উপাদান যা খাদ্য শিল্পে এর অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে মাল্টোজ সিরাপ এর প্রাথমিক কিছু প্রয়োগ এখানে রয়েছে:
বেকিং এবং মিষ্টান্ন:
মাল্টোজ সিরাপ বেকড পণ্য যেমন রুটি, কুকিজ এবং পেস্ট্রি তৈরিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ভূত্বকের বাদামী রঙে অবদান রাখে এবং স্বাদ বাড়ায়।
মিষ্টান্নের মধ্যে, মাল্টোজ সিরাপ ক্যান্ডি, টফি, ক্যারামেল এবং নুগাট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি চিবানো টেক্সচার এবং একটি স্বতন্ত্র মল্ট স্বাদ প্রদান করে।
চোলাই এবং পাতন:
চোলাই শিল্পে, মল্টোজ সিরাপ চোলাই প্রক্রিয়ার সময় একটি গাঁজনযোগ্য চিনি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিয়ার উৎপাদনের একটি মূল উপাদান, যেখানে এটি খামিরের জন্য প্রয়োজনীয় গাঁজনযোগ্য শর্করাকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে।
পাতনে, মাল্টোজ সিরাপকে হুইস্কি এবং রামের মতো স্পিরিট উৎপাদনের জন্য গাঁজনযোগ্য শর্করার উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
দুগ্ধ এবং হিমায়িত ডেজার্ট:
মাল্টোজ সিরাপ গন্ধ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য আইসক্রিম, হিমায়িত দই এবং মিল্কশেকের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্য উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।
এটি দুগ্ধ-ভিত্তিক পানীয় এবং স্বাদযুক্ত দুধে মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্ন্যাক ফুডস:
গ্রানোলা বার, সিরিয়াল বার এবং এনার্জি বারের মতো স্ন্যাক খাবারে মাল্টোজ সিরাপ একটি সাধারণ উপাদান। এটি একটি বাইন্ডার হিসাবে কাজ করে, উপাদানগুলিকে একসাথে ধরে রাখে এবং মিষ্টি প্রদান করে।
এশিয়ান খাবার:
এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে, মাল্টোজ সিরাপ বিভিন্ন খাবার, সস এবং গ্লাসে, বিশেষত চাইনিজ এবং তাইওয়ানিজ রান্নায় মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রায়শই পিকিং হাঁস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি একটি খাস্তা এবং মিষ্টি গ্লেজ অর্জনের জন্য ত্বকে ব্রাশ করা হয়।
মাংস এবং মেরিনেডস:
মাল্টোজ সিরাপ মাংসের খাবারের জন্য marinades এবং বারবিকিউ সস ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রিল করা বা ভাজা হলে এটি একটি স্বাদযুক্ত এবং ক্যারামেলাইজড আবরণ তৈরি করতে সহায়তা করে।
টিনজাত এবং সংরক্ষিত খাবার:
মাল্টোজ সিরাপ কিছু টিনজাত এবং সংরক্ষিত খাবারে মিষ্টি এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি নির্দিষ্ট পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সাহায্য করতে পারে।
স্বাদ বৃদ্ধিকারী:
মাল্টোজ সিরাপ কখনও কখনও স্বাদ বর্ধক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, একটি হালকা মল্ট স্বাদ প্রদান করে যা রেসিপিগুলিতে অন্যান্য উপাদানের পরিপূরক হয়।
চিকিৎসা পুষ্টি:
চিকিৎসা পুষ্টি পণ্যে, মাল্টোজ সিরাপ নির্দিষ্ট খাদ্যের চাহিদাযুক্ত রোগীদের জন্য সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের উৎস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
