জৈব স্টার্চ সিরাপ এটি একটি প্রাকৃতিক সুইটেনার যা উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি নিরামিষ পণ্যগুলির জন্যও একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
কর্ন সিরাপ কার্বোহাইড্রেটের একটি বড় উৎস হলেও এতে উচ্চ মাত্রার গ্লুকোজ রয়েছে এবং এটি অস্বাস্থ্যকর। জৈব কাসাভা সিরাপে চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং কম কার্ব ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ হতে পারে।
গ্লুকোজ সিরাপ
বেকারি, মিষ্টান্ন এবং অন্যান্য খাবারের রেসিপিতে গ্লুকোজ সিরাপ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটির একটি ব্যতিক্রমী ভলিউম এবং টেক্সচার বর্ধন ক্ষমতা রয়েছে যা বিভিন্ন রান্নার জন্য উপযোগী। এটি ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং সোনালি সিরাপ এর একটি ভাল বিকল্প। যাইহোক, এটি ক্যালোরির একটি ঘনীভূত উৎস এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে না।
এটি স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা তৈরি একটি পরিষ্কার তরল এবং এতে ডেক্সট্রোজ, মল্টোজ এবং উচ্চতর চিনির অলিগোমারের মিশ্রণ রয়েছে। এটি ভুট্টা সিরাপ অনুরূপ, কিন্তু আরো পরিশোধিত এবং চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে। এটি খাবারের বিস্তৃত পরিসরে একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি স্বাদ, গঠন এবং সামঞ্জস্য উন্নত করতে এবং অন্যান্য উপাদানগুলির স্ফটিককরণকে বাধা দিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি স্টেবিলাইজার, প্রিজারভেটিভ এবং হিউমেক্ট্যান্ট হিসাবেও কাজ করে। এটি DE40, DE70 এবং DE97 সহ বিভিন্ন ফর্মে পাওয়া যায়। এটি জৈবভাবে উত্থিত স্টার্চ থেকে উত্পাদিত হয় এবং কোন জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব থেকে মুক্ত।
ট্যাপিওকা সিরাপ
এর পরিষ্কার, হালকা মিষ্টি এবং কার্যকরী গুণাবলী সহ, এই জৈব ট্যাপিওকা সিরাপটি চিনি, গুড়, ম্যাপেল সিরাপ এবং কর্ন সিরাপ-এর একটি লেবেল-বান্ধব বিকল্প। প্রায়শই বেকারি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, এই পণ্যটি প্রক্রিয়াকরণের পরে মাংসের মতো খাবারগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আফ্রিকা, এশিয়া এবং দক্ষিণ আমেরিকায় ম্যানিওক বা ইউকা কন্দ নামে পরিচিত কাসাভা মূল থেকে তৈরি, এটি স্টার্চ তৈরির জন্য ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে এনজাইম্যাটিকভাবে সিরাপ তৈরি করা হয়। এই নিম্ন-রঙের, উচ্চ-সান্দ্রতাযুক্ত সুইটনারকে অন্যান্য পণ্যের সাথে একত্রিত করে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টান্ন, পানীয় এবং স্ন্যাক বার তৈরি করা যেতে পারে।
এই নন-জিএমও, জৈব ট্যাপিওকা সিরাপ 27 থেকে 95 পর্যন্ত ডিই স্তরের পরিসরে পাওয়া যায়। সাধারণ নিয়ম হিসাবে, নিম্ন ডিই ট্যাপিওকা সিরাপগুলি আরও সান্দ্র এবং মিষ্টি হয়, যখন উচ্চ-ডিই সিরাপগুলি কম সান্দ্র এবং কম মিষ্টি হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের অ্যাপ্লিকেশনের জন্য একটি আদর্শ সমাধান এবং পছন্দসই স্বাদ প্রোফাইল প্রদান করতে অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
গ্লুকোজ গ্রানুলস
গ্লাইকোজেন হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট পলিমার যা গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রে সংযুক্ত দশ থেকে হাজার হাজার মনোস্যাকারাইড। ফুটন্ত অ্যাসিডে এর উচ্চ দ্রবণীয়তা শক্তির দ্রুত সঞ্চয় করতে সক্ষম করে। গ্লুকোজ গ্রানুলস লিভার এবং কঙ্কালের পেশী কোষগুলির একটি প্রধান উপাদান।
উপবাসের সময়, কোষগুলি বিপাকীয় ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শক্তি সরবরাহ করার জন্য গ্লাইকোজেন মজুদের উপর আকর্ষণ করে। সঞ্চিত গ্লুকোজ কোষের সাইটোপ্লাজমে দ্রুত শক্তির আকারে নির্গত হয়।
গ্রানুল-সম্পর্কিত প্রোটিন, গ্লুকোকিনেসের দুটি সম্ভাব্য ভূমিকা থাকতে পারে। এটি হয় "কাইনেটিক্যালি নিষ্ক্রিয়" এনজাইমের একটি ভাণ্ডারকে প্রতিনিধিত্ব করে যা গ্লুকোজ-প্ররোচিত ইনসুলিন নিঃসরণের সময় নিঃসৃত হয়, অথবা এটির একটি সরাসরি গতিগত ফাংশন রয়েছে যা ইনসুলিন নিঃসরণের সময় গ্রানুল পরিপক্কতা, আন্দোলন এবং ঝিল্লি ফিউশনের পরিবর্তনগুলি নির্ধারণ করে। পরবর্তী ভূমিকাটি পর্যবেক্ষণ দ্বারা সমর্থিত হয় যে গ্রানুলের গতিশীলতার একটি ক্ষণস্থায়ী বৃদ্ধি MIN6 কোষে গ্লুকোকিনেসের সক্রিয়করণের সাথে সম্পর্কযুক্ত। তদুপরি, গ্রানুল-সম্পর্কিত প্রোটিনটি এন্ডোজেনাস কিনেস, PI3K দ্বারা ফসফোরাইলেড। গ্রানুলের গ্লুকোকিনেসের গতিশীল কার্যকলাপ ফসফেটেস ইনহিবিটর যেমন LY294002 বা SB431532 দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
ট্যাপিওকা ময়দা
ট্যাপিওকা ময়দা একটি সাধারণ উপাদান যা গ্লুটেন ফ্রি বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। এটির একটি নিরপেক্ষ গন্ধ এবং টেক্সচার রয়েছে, তবে বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য তৈরি করতে অন্যান্য ময়দার সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি কাসাভা (বা ইউকা) উদ্ভিদের মূল থেকে তৈরি করা হয় এবং মুদি দোকানে তুষারময় সাদা পাউডার হিসাবে পাওয়া যায়। এটি রেসিপিগুলিতে কর্নস্টার্চের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে এবং স্যুপ, সস এবং পাই ফিলিংস ঘন করার জন্য এটি একটি প্রিয় উপাদান। আবার গরম করলেও এর আকৃতি এবং টেক্সচার ধরে রাখার অনন্য ক্ষমতা রয়েছে।
এটি প্রায়শই চিবানো, নরম রুটি এবং রোল তৈরি করতে গমের আটার জায়গায় ব্যবহার করা হয় যেমন এই সুস্বাদু, রসুনযুক্ত ট্যাপিওকা ডিনার রোল রেসিপি। এটি জাপানের এই সুস্বাদু মোচি ডোনাটগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে বা অনলাইনে এই বহুমুখী উপাদানটি সন্ধান করুন। এটি সাধারণত গ্লুটেন ফ্রি আইলে অন্যান্য ময়দার সাথে মজুদ করা হয়। আপনি এটি ব্রাজিলের বাজারে amido de mandioca, fecula de mandioca বা polvilho নামেও খুঁজে পেতে পারেন।
