গ্লুকোজ মনোহাইড্রেট হল জীবের জন্য একটি মূল শক্তির উৎস

গ্লুকোজ বা ডেক্সট্রোজ হল একটি গন্ধহীন সাদা পাউডার। এটি একটি সাধারণ চিনি এবং কার্বোহাইড্রেট যা প্রাকৃতিকভাবে সালোকসংশ্লেষণের সময় উদ্ভিদে উত্পাদিত হয় এবং বায়বীয় শ্বসন বা অ্যানেরোবিক গাঁজনে ব্যবহারের জন্য প্রাণীদের মধ্যে স্টার্চ বা গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।

গ্লুকোজও খাবারের একটি প্রাকৃতিক উপাদান। এটিতে সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের চেয়ে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

গ্লুকোজ

গ্লুকোজ প্রকৃতিতে সবচেয়ে সাধারণ মনোস্যাকারাইড এবং জীবের জন্য একটি মূল শক্তির উৎস। ফলমূল এবং শাকসবজি এবং অনেক তৈরি খাবারে এটি প্রধান কার্বোহাইড্রেট। এটি একটি হ্রাসকারী চিনি, ক্যারামেলাইজেশন এবং মেইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। এটি গ্লাইক্যানগুলির একটি মূল উপাদান যা কোষগুলির গঠন প্রদান করে। অন্যান্য অ্যালডোহেক্সোসের তুলনায় এটিতে প্রোটিন (গ্লাইকেশন) এ অ্যামাইন গ্রুপের সাথে বিশেষভাবে প্রতিক্রিয়া না করার প্রবণতা কম, যার ফলে ডেক্সট্রোজ এবং ফ্রুক্টোজের মতো গ্লুকোপাইরানোজ আইসোমার তৈরি হয়।

গ্লুকোজ উদ্ভিদে স্টার্চ হিসাবে এবং প্রাণীদের মধ্যে গ্লাইকোজেন হিসাবে সেলুলার বিপাকের জন্য ব্যবহার করা হয়। আমাদের দেহে, গ্লুকোজ ছোট অন্ত্রে শোষিত হয় এবং শক্তি হিসাবে ব্যবহারের জন্য সারা শরীরে পরিবাহিত হয়। গ্লুকোজ লিভার এবং পেশীগুলিতে উত্পাদিত হয় এবং কোষের জন্য শক্তি বা গ্লাইক্যান নামক গ্লুকোজের পলিমারিক ফর্মগুলির জন্য শক্তি তৈরি করতে ভেঙে ফেলা যায়। গ্লুকোজ হল dextrorotatory, যার অর্থ এটি পোলারাইজড আলো ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘোরে এবং এর মিরর-ইমেজ আইসোমার, l-গ্লুকোজ, লেভোরোটেটরি, পোলারাইজড আলো ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে ঘোরে।

গ্লুকানস

গ্লুকানগুলি প্রকৃতিতে সবচেয়ে বিস্তৃত পলিস্যাকারাইড। তাদের গঠন তাদের মূল উৎসের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এই বৈচিত্রটি তাদের আণবিক ওজন এবং কনফিগারেশনেও প্রতিফলিত হয়। বর্ণালী এবং রাসায়নিক পদ্ধতিগুলি রৈখিক এবং শাখাযুক্ত a, b এবং মিশ্র গ্লুকানগুলি সনাক্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি সাধারণ গ্লুকানে গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত বেশ কয়েকটি গ্লুকোজ মনোমার থাকে। মনোস্যাকারাইড উৎপাদনের জন্য শক্তিশালী অ্যাসিড অবস্থার অধীনে মোট হাইড্রোলাইসিস দ্বারা এগুলি পৃথক করা যেতে পারে। মনোস্যাকারাইডগুলি তারপর তাদের পরিচয় এবং বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে GC দ্বারা বিশ্লেষণ করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, তারা অ্যালডিটল গঠনের জন্য পিরিয়ডেট জারণ দিয়ে চিকিত্সা করা যেতে পারে। বিশুদ্ধ মনোস্যাকারাইড ডেরিভেটিভগুলি পেতে GC ব্যবহার করে ফলস্বরূপ মেসো-অলডিটলগুলিকে আরও আলাদা করা যেতে পারে।

লিনিয়ার এ-ডি-গ্লুকান, যেমন অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন, উদ্ভিদের স্টার্চের মৌলিক উপাদান এবং শক্তি সরবরাহে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি a-(1-4) এবং b-(1-6) গ্লাইকোসিডিক সংযোগ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। Pullulan হল একটি জল-দ্রবণীয় ছত্রাক পলিস্যাকারাইড যাতে a-(1-4) এবং a-(1-6) উভয় লিঙ্ক থাকে। এটির গঠন সেলুলোজের অনুরূপ, তবে এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় হওয়ায় এর থেকে আলাদা।

গ্লাইকেশন

গ্লুকোজ হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মনোস্যাকারাইড এবং বেশিরভাগ জীবের জন্য একটি অপরিহার্য শক্তির উৎস। এটি সালোকসংশ্লেষণের সময় উদ্ভিদে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলের আত্তীকরণ থেকে উদ্ভূত হয়। এটি হেপাটিক গ্লুকোনোজেনেসিস এবং পলিমারিক গ্লুকোজ ফর্ম (গ্লাইকোজেনোলাইসিস) এর ভাঙ্গনের মাধ্যমেও মানুষের মধ্যে উত্পাদিত হয়। গ্লুকোজ রক্তে শর্করা হিসাবে সঞ্চালিত হয়। এটি শক্তি বিপাকের কাজে ব্যবহৃত হয় এবং এটি স্টার্চ এবং অ্যামাইলোপেকটিন হিসাবে এবং প্রাণীদের গ্লাইকোজেন হিসাবে পলিমার হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।

ফলমূল এবং শাকসবজির মতো প্রাকৃতিক খাবারে গ্লুকোজ পাওয়া যায়। এটি পরীক্ষাগারে সংশ্লেষিতও হতে পারে। গ্লুকোজ ওপেন-চেইন এবং রিং আকারে উভয়ই থাকতে পারে (ডি-গ্লুকোজ, ডি-ফ্রুক্টোজ) এবং গ্লাইক্যান গঠনে অন্যান্য মনোস্যাকারাইডের সাথে পলিস্যাকারাইড গঠন করতে পারে যা কোষের গঠন প্রদান করে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, গ্লুকোজ শরীরে একটি ক্ষতিকারক প্রক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যা গ্লাইকেশন নামে পরিচিত যার ফলে উন্নত গ্লাইকেশন এন্ড-প্রোডাক্টস (AGEs) তৈরি হয়। এই আণবিক কাঠামো প্রোটিনের কার্যকারিতা ব্যাহত করে এবং অনেক অবক্ষয়জনিত রোগের সাথে জড়িত।

Glycemic সূচক

গ্লুকোজ মনোহাইড্রেট একটি চিনি (মনোস্যাকারাইড) বা দুটি শর্করা (ডিস্যাকারাইড) দ্বারা গঠিত সাধারণ রাসায়নিক কাঠামোর সাথে শরীর দ্বারা শক্তির জন্য সহজেই ভেঙে যায়। এটি রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে এবং ইনসুলিন নিঃসরণকে ট্রিগার করতে পারে, যা নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব ফেলতে পারে।

খাবারগুলিকে তাদের গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা র‌্যাঙ্ক করা যেতে পারে, যা শনাক্ত করে যে তারা খাবারের পরে কত দ্রুত রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়। যাইহোক, রক্তের গ্লুকোজের প্রকৃত বৃদ্ধি ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। কারণ কিছু খাবারে অন্যদের তুলনায় বেশি হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে। গ্লাইসেমিক লোড, যা একটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচককে তার মোট পরিমাণ কার্বোহাইড্রেটের সাথে একত্রিত করে, এই পার্থক্যগুলির জন্য অ্যাকাউন্টে সহায়তা করে।

গবেষণায় ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং হৃদরোগের সাথে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক যুক্ত করা হয়েছে। কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া এই ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। সিডনি বিশ্ববিদ্যালয় খাবারের একটি অনুসন্ধানযোগ্য ডাটাবেস এবং তাদের গ্লাইসেমিক সূচক রেটিং বজায় রাখে। খাদ্য কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর ভিত্তি করে গ্লাইসেমিক সূচকও পরিবর্তিত হতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, মিহি সাদা রুটির তুলনায় সম্পূর্ণ শস্যের রুটির জিআই কম কারণ এটি মূল গঠন এবং তুষ বেশি ধরে রাখে।3