উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ (HFCS) হল একটি সুইটনার যা কর্ন স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত যা ফ্রুক্টোজ কন্টেন্ট বাড়ানোর জন্য প্রক্রিয়া করা হয়েছে। এটির মিষ্টি স্বাদ, কম খরচে এবং পণ্যগুলিকে সংরক্ষণ করতে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার বজায় রাখতে সাহায্য করার ক্ষমতার কারণে এটি অনেক খাদ্য ও পানীয় পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এইচএফসিএস তৈরি করা হয় কর্ন স্টার্চকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে, যা পরে আংশিকভাবে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। ফলস্বরূপ সিরাপ হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ, সাধারণত 42-55% এর ফ্রুক্টোজ উপাদান। এইচএফসিএস গ্লুকোজের চেয়ে মিষ্টি এবং কোমল পানীয়, বেকড পণ্য, মিছরি এবং ফলের পানীয় সহ বিভিন্ন খাবারকে মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এইচএফসিএস খাওয়ার স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে অনেক বিতর্ক হয়েছে, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে এটি স্থূলতা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে, অন্যরা যুক্তি দেয় যে এটি চিনির অন্যান্য রূপ থেকে আলাদা নয়। যাইহোক, অনেক স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ একমত যে প্রচুর পরিমাণে যোগ করা শর্করা গ্রহণ করা, তাদের উত্স নির্বিশেষে, একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে সুপারিশ করা হয় না।
উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) এর মিষ্টি স্বাদ, কম খরচে এবং খাদ্য সংরক্ষণে সাহায্য করার ক্ষমতা এবং বিভিন্ন ধরনের খাদ্য ও পানীয় পণ্যে সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার বজায় রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়। HFCS এর কিছু সাধারণ ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত:
1.কোমল পানীয়: HFCS কোমল পানীয় এবং অন্যান্য পানীয়ের মধ্যে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি, কারণ এটি চিনির চেয়ে সস্তা এবং মিষ্টি।
2. বেকড পণ্য: HFCS কেক, কুকিজ এবং পাউরুটি সহ অনেক বেকড পণ্যে ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে।
3.ক্যান্ডি: HFCS সাধারণত ক্যান্ডি, আঠা এবং অন্যান্য মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করতে এবং একটি মসৃণ টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে।
4. ফলের পানীয়: HFCS অনেক ফলের পানীয় এবং রস মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি ফলের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
5. প্রক্রিয়াজাত খাবার: HFCS সালাদ ড্রেসিং, কেচাপ, টিনজাত ফল এবং স্ন্যাক খাবার সহ বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এইচএফসিএস সহ প্রচুর পরিমাণে যুক্ত শর্করা গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে সুপারিশ করা হয় না। চিনি এবং অন্যান্য উপাদানের উৎস নির্ধারণের জন্য খাদ্য ও পানীয় পণ্যের উপাদান তালিকা পরীক্ষা করা সর্বদা ভাল।
