ভাতের মাড় মাল্টোজ সিরাপ ভাতের মাড় থেকে তৈরি একটি মিষ্টি সিরাপ। চালের স্টার্চকে ছোট শর্করা, যেমন মল্টোজ, এনজাইম ব্যবহার করে ভেঙ্গে সিরাপ তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ সিরাপ একটি পরিষ্কার, মিষ্টি তরল যা খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে মিষ্টি এবং ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রাইস স্টার্চ মাল্টোজ সিরাপ অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোয়ামাইলেজের মতো এনজাইম দিয়ে চালের মাড়কে হাইড্রোলাইজ করে তৈরি করা হয়। এটির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি মিছরি, কোমল পানীয় এবং বেকড পণ্য সহ বিস্তৃত খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে মিষ্টি এবং ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সয়া সস এবং মিসোর মতো গাঁজনযুক্ত খাবারের পাশাপাশি বিয়ার তৈরিতে উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
রাইস স্টার্চ মাল্টোজ সিরাপকে অন্যান্য মিষ্টির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে না। এতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো অল্প পরিমাণে খনিজও রয়েছে।
রাইস স্টার্চ মাল্টোজ সিরাপ সাধারণত জাপান, চীন এবং তাইওয়ান এবং অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়, এটি বিশ্বের কিছু স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানেও পাওয়া যায়।
রাইস স্টার্চ মাল্টোজ সিরাপ অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোয়ামাইলেজের মতো এনজাইম দিয়ে চালের মাড়কে হাইড্রোলাইজ করে তৈরি করা হয়। স্টার্চ পাওয়ার জন্য চাল ধুয়ে এবং মিল করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি শুরু হয়। তারপর স্টার্চটি জল এবং এনজাইমের সাথে মিশ্রিত হয় এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, সাধারণত 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এনজাইমগুলি স্টার্চকে ভেঙ্গে ছোট শর্করা যেমন মল্টোজে পরিণত করে, এবং তারপর মিশ্রণটিকে ঠান্ডা করে ফিল্টার করা হয় যাতে কোনো অমেধ্য অপসারণ করা হয়।
ফলস্বরূপ সিরাপ একটি পরিষ্কার, মিষ্টি তরল যা খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে মিষ্টি এবং ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সান্দ্র তরল, একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি হালকা সুবাস সঙ্গে। হাইড্রোলাইসিসের স্তরের উপর নির্ভর করে এর রঙ হালকা হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।
রাইস স্টার্চ মাল্টোজ সিরাপকে অন্যান্য মিষ্টির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে না। এতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো অল্প পরিমাণে খনিজও রয়েছে।
সিরাপটি প্রায়শই মিষ্টান্ন, পানীয় এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়, এটি স্ন্যাকস এবং অন্যান্য খাবারের জন্য গ্লেজ বা বাইন্ডার হিসাবে এবং বিয়ার তৈরিতে এবং সয়া সস তৈরিতে গাঁজন সহায়তা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।3
