চালের প্রোটিন মূলত অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন, গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেন দ্বারা গঠিত। চালের প্রোটিনের জৈবিক মান (B.V.) এবং প্রোটিন মান (P.V.) অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় বেশি। চালের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন সুষম এবং যুক্তিসঙ্গত, এবং এর অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, যা অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিনের সাথে অতুলনীয়। চালের প্রোটিন উচ্চ-মানের খাদ্য প্রোটিন হিসাবে স্বীকৃত, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা/FAO দ্বারা সুপারিশকৃত আদর্শ মডেলের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ। চালের প্রোটিনের উচ্চ জৈবিক মূল্য এবং উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে, যা ডিম, কাঁচা দুধ এবং কাঁচা মাংসের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। উপরন্তু, চালের প্রোটিন কম অ্যান্টিজেন প্রোটিন, যা উত্পাদিত হবে না এবং উত্পাদনের জন্য উপযোগী। শিশুর খাবার খুবই উপকারী। চালের প্রোটিন শুধুমাত্র অনন্য পুষ্টির ফাংশনই নয়, অন্যান্য স্বাস্থ্যের কাজও করে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাতের প্রোটিন কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে পারে।
1. রাইস প্রোটিন বায়োঅ্যাকটিভ ত্বক তাকাহাশ এট আল। চালের প্রোটিন ট্রিপসিন হাইড্রোলাইসেট থেকে রজাটেনসিন নামক একটি সক্রিয় ত্বককে বিচ্ছিন্ন এবং বিশুদ্ধ করে। এর অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম হল Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, যা গিনিপিগ ইলিয়াম, অ্যান্টি-মরফিন এবং কার্যকলাপের সংকোচন ঘটাতে সক্ষম। চালের প্রোটিনে প্রচুর হাইড্রোফোবিক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। সি-টার্মিনাল হাইড্রোফোবিক অ্যামিনো অ্যাসিডযুক্ত ত্বকের খণ্ড, যথা ACE (এনজিওটেনসিন রূপান্তরকারী এনজাইম) সক্রিয় ত্বকের খণ্ড, একটি নির্দিষ্ট স্থানে উপযুক্ত প্রোটিজ সহ এনজাইমোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। এসিই ইনহিবিটর একটি প্রধান ওষুধ, এবং চালের প্রোটিন হাইড্রোলাইটিক সক্রিয় ত্বকের উচ্চ নিরাপত্তা রয়েছে।
2. পুষ্টিকর সম্পূরকগুলি শিশুদের সংবেদনশীলতাকে লক্ষ্য করে। রাইস প্রোটিন উচ্চ প্রোটিন এবং হাইপোঅ্যালার্জেনিক ইনফ্যান্ট ফর্মুলা রাইস নুডলস তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর কম অ্যান্টিজেনিসিটি এবং উচ্চ পুষ্টি। চালের প্রোটিনে কোন গ্লুটেন থাকে না এবং যারা গম, অ্যালার্জি বা সিলিয়াকের প্রতি অসহিষ্ণু তাদের জন্য উপযুক্ত। চালের প্রোটিন ঘনীভূত স্বাভাবিক প্রোটিন গ্রহণ কমাতে বা প্রোটিন হজম ফাংশনকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে, বায়ুমণ্ডলীয় ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য একটি সম্পূরক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি একটি অনুপ্রবেশকারী, পেপটিক আলসার এবং ট্রমা সহায়ক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. ফুড অ্যাডিটিভ: রাইস ব্রান প্রোটিনের এনজাইমেটিক ট্রিটমেন্টে দ্রবণীয়তা, ফোমিং এবং ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বিশেষ করে মাঝারি বেলি চেইন দৈর্ঘ্য এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য সহ প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট পেতে অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক প্রোটিজের সাথে চালের তুষ প্রোটিনের মাঝারি হাইড্রোলাইসিস এবং ডিমিনেশন প্রতিক্রিয়া, উন্নত ধানের তুষ প্রোটিজের দ্রবণীয়তা, অন্যান্য কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, এবং খাদ্য ইমালসিফায়ার, ফোমিং এজেন্ট এবং পুষ্টির শক্তিশালীকরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।3
