গ্লুকোজ একটি জৈব যৌগ যা খাবারে ডেক্সট্রোজ হিসাবে পাওয়া যায়

গ্লুকোজ একটি জৈব যৌগ যা খাবারে ডেক্সট্রোজ হিসাবে পাওয়া যায়। গ্লুকোজ প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ এবং শাকসবজিতে উত্পাদিত হতে পারে বা এটি কৃত্রিমভাবে তৈরি করা যেতে পারে।

এটি কোষগুলির জন্য একটি মূল বিপাকীয় জ্বালানী এবং যকৃত এবং কঙ্কালের পেশীগুলিতে গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়। গ্লুকোজ বিপাকগুলি সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, চিনির অ্যালকোহল যেমন ম্যানিটল এবং সরবিটল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।

গ্লুকোজ

গ্লুকোজ হল সর্বাধিক প্রাচুর্যপূর্ণ প্রাকৃতিক মনোস্যাকারাইড এবং এটি সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে পাওয়া যায়। এটিপি উত্পাদন এবং গ্লাইকোলাইসিস সহ প্রায় সমস্ত সেলুলার শক্তি উত্পাদনের জন্য এটি প্রাথমিক উপাদান। এটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড (গ্লাইকান) এর বিল্ডিং ব্লক হিসাবেও কাজ করে।

এটি একমাত্র অ্যালডোহেক্সোজ যার সমস্ত হাইড্রক্সি গ্রুপ নিরক্ষীয় অবস্থানে রয়েছে, এটি প্রোটিন সহ অন্যান্য চক্রীয় মনোস্যাকারাইডের তুলনায় কম প্রতিক্রিয়াশীল করে তোলে। এটি একটি কারণ যে গ্লুকোজ অন্যান্য মনোস্যাকারাইডের তুলনায় কম গ্লাইকেটেড এবং প্রোটিনের অবক্ষয় যেমন অক্সিডেশন এবং গ্লুকোনোজেনেসিসের বিরুদ্ধে বেশি প্রতিরোধী।

গ্লুকোজ জলে dextrorotatory হয়, যার অর্থ এটি আলোর উৎসের দিকে তাকালে মেরুকৃত আলো ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘোরে। এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্ট থেকে সহজেই শোষিত হয় এবং প্রধান ফ্যাসিলিটেটর সুপারফ্যামিলি থেকে বিশেষ গ্লুকোজ ট্রান্সপোর্টারের মাধ্যমে কোষে প্রবেশ করে। এটি লিভারে পাইরুভেটে রূপান্তরিত হয়, যেখানে এটি সেলুলার প্রক্রিয়াগুলির জন্য শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গ্লুকোজ হল প্রথম চিনি যা অন্ত্র থেকে রক্তে শোষিত হয়।

Glycemic সূচক

গ্লাইসেমিক সূচক হল বিশুদ্ধ গ্লুকোজের তুলনায় একটি কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় তার পরিমাপ। কম জিআই মান সহ খাবারগুলি লোকেদের তাদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।

বেশিরভাগ জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে গ্লুকোজ হল সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে অ্যালডোহেক্সোজ এবং কোষের জন্য একটি অপরিহার্য শক্তির উৎস। এটি গ্লুকান নামক পলিস্যাকারাইডের একটি গ্রুপ গঠনের সাথে জড়িত যা কোষের গঠন প্রদান করে। গ্লুকোজ ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ, ম্যানোজ, ফুকোজ এবং বিভিন্ন ইউরোনিক অ্যাসিড সহ অন্যান্য অনেকগুলি মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত হয়।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) পরীক্ষার জন্য, আন্তর্জাতিক মান নির্ধারণ করে যে 50 গ্রাম অ্যানহাইড্রাস বা মনোহাইড্রেটেড গ্লুকোজ খাবারের সাথে তুলনা করার জন্য রেফারেন্স ফুড হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। যাইহোক, আন্তর্জাতিক GI পরীক্ষার মানগুলি গবেষকদের তাদের পরীক্ষার পরিকল্পনা সম্পর্কে বিস্তৃত পছন্দের অনুমতি দেয় এবং এই বৈচিত্রটি খাদ্যের জন্য চূড়ান্ত GI স্কোর এবং বিভাগ উপাধিকে প্রভাবিত করতে পারে। এই পর্যালোচনাটি 6টি উল্লেখযোগ্য পছন্দ হাইলাইট করে যা অনুমোদিত এবং 23টি সম্ভাব্য ট্রায়াল ডিজাইনের বৈচিত্রগুলিকে চিহ্নিত করে যা তারা তৈরি করে৷

গ্লাইসেমিক লোড

গ্লুকোজ হল প্রধান কার্বোহাইড্রেট যা আমরা খাওয়ার পরে রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে। এটি অ্যাডিপোজ টিস্যুতে রূপান্তরিত হয় এবং অনেক টিস্যুতে শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গ্লুকোজ-6-ফসফেট এবং গ্লাইকোলাইসিসের জন্য একটি সাবস্ট্রেটের অগ্রদূত হিসাবেও কাজ করে, যা এটিপি এবং অন্যান্য জৈব যৌগ তৈরি করে।

বেশিরভাগ অ্যালডোহেক্সোসের বিপরীতে, গ্লুকোজ প্রোটিন এবং অন্যান্য অণুর অ্যামাইন গ্রুপের সাথে গ্লাইকেশন শেষ পণ্য তৈরি করতে অনির্দিষ্টভাবে প্রতিক্রিয়া করে না। এটি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল চক্রীয় ফর্মের কারণে বলে মনে করা হয়, যা তার প্রতিক্রিয়াশীল ওপেন-চেইন আকারে বেশি সময় ব্যয় করে না।

গ্লাইসেমিক সূচক শুধুমাত্র আমাদের বলে যে একটি নির্দিষ্ট কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, কিন্তু আমরা খাবার খাওয়ার সময় সেই কার্বোহাইড্রেটের কতটুকু গ্রহণ করি তা বিবেচনায় নেয় না। একটি পৃথক পরিমাপ, গ্লাইসেমিক লোড, এটিকে বিবেচনায় নেয় এবং আমাদের রক্তে শর্করার উপর খাদ্যের প্রভাবের আরও সঠিক চিত্র দেয়। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, তবে এটির একটি পরিবেশনে মাত্র 11 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাই এটিতে কম গ্লাইসেমিক লোড থাকে।

নিরাপত্তা

গ্লুকোজে d- উপসর্গটি এই সত্যটিকে বোঝায় যে এর চারটি চিরাল কেন্দ্রের সবকটিতেই ডেক্সট্রোরোটেটরি প্রভাব রয়েছে, অন্যান্য ওপেন-চেইন শর্করা যেমন ডি-গ্লিসারালডিহাইডের বিপরীতে যার সি-5 কাইরাল কেন্দ্র থেকে একটি একক ডেক্সট্রোরোটরি প্রভাব রয়েছে। এর ডি-গ্লুকোপাইরানোজ রিংটি সাইক্লোহেক্সেন-এর চেয়ার এবং বোটের অনুরূপ বিভিন্ন নন-প্লানার আকার নিতে পারে।

গ্লুকোজ সাধারণত অ্যাসিডিটি সূচক এবং মিষ্টি হিসাবে দ্রবণে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ভেজা গ্রানুলেশন ডাইলুয়েন্ট এবং সরাসরি কম্প্রেশন ট্যাবলেট বাইন্ডার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, এটি রিফ্র্যাক্টোমিটার এবং ওয়াইন উৎপাদনে Oechsle নির্ধারণ সহ অনেক বিশ্লেষণী পদ্ধতির একটি উপাদান। এটি প্রায়শই ক্রোমাটোগ্রাফিক বিশ্লেষণের জন্য সিলিলেশন বিকারক ব্যবহার করে ডেরিভেটাইজ করা হয়। এটি এনজাইম-ভিত্তিক পদ্ধতি যেমন গ্লুকোজ অক্সিডেস বা পারক্সিডেস এবং বারফোডের পরীক্ষার মতো রঙিন পদ্ধতি দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে। উচ্চ কার্যকারিতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফি এবং গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা গ্লুকোজ এবং অন্যান্য মনোস্যাকারাইডগুলি মিশ্রণ থেকে আলাদা করা যেতে পারে। ডি-গ্লুকোজ এবং অন্যান্য শর্করার আইসোটোপ অনুপাত ভর স্পেকট্রোমেট্রি দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।