উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রধান মিষ্টি। এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি। এর জনপ্রিয়তা কম দাম, প্রাপ্যতা এবং উচ্চ তাপ স্থিতিশীলতার কারণে।
এটি সুক্রোজ এবং অন্যান্য শর্করার মতো প্রতি গ্রাম চারটি ক্যালোরি সরবরাহ করে। যাইহোক, এমন কোন প্রমাণ নেই যে এটি অন্যান্য ক্যালরিযুক্ত মিষ্টির তুলনায় ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
এটি চিনির একটি সস্তা বিকল্প
হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হল চিনির একটি সস্তা বিকল্প এবং বেশিরভাগ খাবার এবং পানীয়তে পাওয়া যায়। এটি একটি মিষ্টি এবং একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি টিনজাত ফল এবং সবজির টেক্সচার ধরে রাখতেও সাহায্য করে। এটি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য বিভিন্ন মাংসের পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়।
এইচএফসিএস ভুট্টা থেকে উত্পাদিত হয়, যা আখ বা চিনির বীটের চেয়ে সস্তায় জন্মানো যায়। এই কম খরচ এটিকে নির্মাতা, রেস্তোরাঁ, বেকারি এবং অন্যান্য ব্যবসার প্রিয় করে তোলে। চিনির তুলনায় এটি পরিবহনে কম ব্যয়বহুল, যা এর জনপ্রিয়তা বাড়ায়।
যাইহোক, HFCS স্থূলতা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের বর্ধিত মাত্রার সাথে যুক্ত। এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়, যার ফলে ক্ষুধা বৃদ্ধি পায় এবং লেপটিন হ্রাস পায়, এই হরমোন যা ইঙ্গিত দেয় যে আপনি পরিপূর্ণ। এটি সহজেই চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। এইচএফসিএস এড়িয়ে যাওয়া এবং সাধারণভাবে চিনি যুক্ত করা আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতির অন্যতম সেরা উপায়।
এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী
উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা খাবারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখতে সাহায্য করে। এটি পণ্যগুলিতে স্বাদ যোগ করে এবং একটি দৃঢ় টেক্সচার প্রদান করে। এর হাইগ্রোস্কোপিক সম্পত্তি হিমায়িত খাবারে ফ্রিজার বার্ন প্রতিরোধ করতেও সহায়তা করে।
এইচএফসিএস তৈরি হয় কর্ন স্টার্চ থেকে, যা একত্রে যুক্ত হওয়া গ্লুকোজ অণুর একটি সিরিজ। তারপরে কিছু গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজে আলাদা করার জন্য এনজাইম দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়। ফলাফল টেবিল চিনির অনুরূপ, যা বেত বা বীট থেকে তৈরি করা হয়।
যাইহোক, অত্যধিক ফ্রুক্টোজ খাওয়ার ফলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, যা ওজন বাড়ায় এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি ইউরিক অ্যাসিডের উত্পাদনকেও উদ্দীপিত করতে পারে, যা গাউট হতে পারে।
আপনার ফ্রুক্টোজ গ্রহণ সীমিত করার সর্বোত্তম উপায় হল সোডা এবং অন্যান্য উচ্চ প্রক্রিয়াজাত পানীয় এড়ানো। পরিবর্তে, বিভিন্ন ধরনের ফল এবং সবজি বেছে নিন। এগুলো ভিটামিন, মিনারেল এবং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ।
এটি একটি স্টেবিলাইজার
এইচএফসিএস ভুট্টা থেকে তৈরি এবং এতে সাধারণ টেবিল চিনির চেয়ে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে। এটি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে মিষ্টি যোগ করতে এবং তাদের স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সুক্রোজের তুলনায় অনেক সস্তা, যা আখ বা বীট থেকে আসে। এই কারণেই এটি 1970 এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রধান মিষ্টি হয়ে ওঠে।
আসলে, HFCS এমনকি একটি প্রাকৃতিক পণ্য নয়। এটি আসলে ভুট্টার মাড় ভেঙে এনজাইম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ গ্লুকোজ পরবর্তী এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়। তারপর এটি খাঁটি কর্ন সিরাপ (100 শতাংশ গ্লুকোজ) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং খাবার এবং পানীয়কে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।
যদিও এইচএফসিএস সুক্রোজের একটি সস্তা বিকল্প, এটির অনেক নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে। ফ্রুক্টোজ রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড বাড়াতে পরিচিত, যা হৃদরোগ এবং অন্যান্য হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এটি ইউরিক অ্যাসিডের উত্পাদনকেও উদ্দীপিত করে, যা গাউটের কারণ হতে পারে। উপরন্তু, এটি ওজন বৃদ্ধি এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
এটি একটি সুইটনার
ফ্রুক্টোজ হল একটি সাধারণ চিনি যা প্রাকৃতিকভাবে ফল, মধু এবং সবজিতে পাওয়া যায়। আমরা আজও খাই এমন অনেক খাবারে এটি শতাব্দী ধরে খাওয়া হয়েছে। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (এইচএফসিএস) হল একটি সুইটনার যা কর্নস্টার্চ থেকে এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত কোমল পানীয়তে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি জ্যাম এবং সিরিয়ালের মতো অন্যান্য পণ্যেও পাওয়া যায়। টেবিল চিনির 50/50 গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ মিশ্রণের তুলনায় HFCS-এর সবচেয়ে সাধারণ ধরনের 42% বা 55% ফ্রুক্টোজ থাকে।
আমেরিকার ক্রমবর্ধমান স্থূলতার হারের জন্য এইচএফসিএস ব্যবহারকে দায়ী করা হয়েছে। কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি অন্যান্য শর্করার চেয়ে খারাপ নয়।
এইচএফসিএস অনেক প্যাকেটজাত খাবারে পাওয়া যায় যেগুলিকে সাধারণত মিষ্টি বলে মনে করা হয় না, যেমন সালাদ ড্রেসিং, দই, ক্র্যাকার, বাদামের মাখন, বেকড বিনস, টিনজাত টমেটো সস এবং আপেল সস। HFCS আছে এমন খাবার এড়াতে লেবেল পড়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুতকারকদের তাদের ঘনত্ব অনুসারে উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করতে হবে, তাই HFCS প্রায়শই শীর্ষের কাছাকাছি তালিকাভুক্ত করা হয়৷
