সিরিয়াল প্রোটিনের মধ্যে, চালের প্রোটিনের জৈবিক মান (B.V.) এবং প্রোটিন মান (P.V.) অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় বেশি। চালের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন সুষম এবং যুক্তিসঙ্গত, এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের তুলনায় অতুলনীয়। চালের প্রোটিন একটি উচ্চ-মানের খাদ্য প্রোটিন হিসাবে স্বীকৃত, যা WHO/FAO দ্বারা সুপারিশকৃত আদর্শ মডেলকে পূরণ করে। চালের প্রোটিনের জৈবিক মান খুব বেশি এবং এর পুষ্টির মান ডিম, দুধ এবং গরুর মাংসের তুলনায় অনেক বেশি। এছাড়াও, চালের প্রোটিন একটি কম-অ্যান্টিজেন প্রোটিন, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে না, যা শিশুদের খাদ্য তৈরির জন্য খুবই উপকারী। চালের প্রোটিন শুধুমাত্র অনন্য পুষ্টির ফাংশনই নয়, অন্যান্য স্বাস্থ্যের কাজও করে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাতের প্রোটিন সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।
চাল, ধানের শীষ, চালের তুষ এবং অন্যান্য কাঁচামাল চালের প্রোটিন প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। চালের প্রোটিনের বিকাশ এবং ব্যবহার সম্পর্কে, গবেষকরা বিভিন্ন প্রস্তুতির পদ্ধতির প্রস্তাব করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে: দ্রাবক নিষ্কাশন, এনজাইমেটিক নিষ্কাশন, ক্ষার নিষ্কাশন, অ্যাসিড নিষ্কাশন, শারীরিক নিষ্কাশন এবং যৌগ নিষ্কাশন পদ্ধতি।
2007 সালের হিসাবে, চীনে প্রদত্ত খাঁটি চালের প্রোটিন সাধারণত ফিড গ্রেড (সাধারণত প্রায় 65% কন্টেন্ট এবং তার নিচে), ফুড গ্রেড (সাধারণত প্রায় 80% কন্টেন্ট) এবং রাইস প্রোটিন পেপটাইড (পানিতে সম্পূর্ণ দ্রবণীয়, 70-90% পেপটাইড কন্টেন্ট) , খাদ্য শ্রেণী)
