1. পুষ্টির মান
চালের প্রোটিনের গুণমান শস্য প্রোটিনের মধ্যে সেরা হিসাবে স্বীকৃত। এটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এবং প্রথম সীমাবদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিনের বিষয়বস্তু অন্যান্য সিরিয়াল প্রোটিনের তুলনায় বেশি। অ্যামিনো অ্যাসিড কম্পোজিশন মোড WTO/FAO প্রস্তাবিত মোডের কাছাকাছি, এবং এটি মানবদেহ দ্বারা হজম এবং শোষিত করা সহজ। . অন্যান্য সিরিয়াল প্রোটিনের সাথে তুলনা করে, চালের প্রোটিনের জৈবিক মান (BV) এবং প্রোটিন ব্যবহারের হার (PER) বেশি, জৈবিক মান 77-এর মতো উচ্চ হতে পারে এবং প্রোটিন ব্যবহারের হার 1.36% ~ 2.56%, এর মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে সব ধরনের শস্য। চালের প্রোটিনের গুণমান গমের প্রোটিন এবং ভুট্টার প্রোটিনের চেয়ে ভাল, এতে উচ্চ-মানের লাইসিন রয়েছে এবং এতে কম অ্যালার্জি রয়েছে, যা শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের খাদ্যের বিকাশের জন্য ভাতের প্রোটিনকে খুব উপযুক্ত করে তোলে। চালের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন প্যাটার্ন ক্যাসিন এবং সয়াবিন প্রোটিন আইসোলেটের চেয়ে উচ্চতর, এবং 2 থেকে 5 বছর বয়সী শিশুদের অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে। উপরন্তু, চালের প্রোটিন সয়া সস, উচ্চ-প্রোটিন পাউডারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। প্রোটিন পানীয়, পেপটোন এবং প্রোটিন ফোমিং পাউডার, ইত্যাদি। যদি এটি ছোট পেপটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়, তবে এটি স্বাস্থ্য পানীয়, মসলা, খাদ্য সংযোজন ইত্যাদির জন্য উচ্চ পুষ্টির মান সহ অ্যামিনো অ্যাসিড পুষ্টির দ্রবণে তৈরি করা যেতে পারে।
2. স্বাস্থ্য ফাংশন
তরুণ ইঁদুরের কিডনিতে cyp4a এবং cyp2c-এর অভিব্যক্তিতে অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ এবং কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী রাইস প্রোটিন আইসোলেটের প্রভাব অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের বিপাককে উন্নত করতে পারে এবং একটি অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে চালের প্রোটিন আইসোলেট মেসেঞ্জার রাইবোনিউক্লিক অ্যাসিড (mRNAs) এর পরিমাণ বাড়াতে পারে, যা কিডনির দুটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, cyp2c11 এবং cyp2c23 এর সংশ্লেষণের জন্য দায়ী, যা অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড এবং হাইড্রোক্সাইকোসেটেট্রেনোর বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অ্যাসিড গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা, এবং hydroxyeicosatetraenoic অ্যাসিড রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ। ক্লিনিকাল গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাতের প্রোটিন আইসোলেট কোলেস্টেরল কমাতে পারে। ভাতে প্রোটিন গঠনের সাথে সম্পর্কিত অনেক রাসায়নিক রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে টোকোফেরল ডেরিভেটিভস, টোকোট্রিয়েনল এবং ওরিজানল, যা কোলেস্টেরল কমাতে ভূমিকা রাখে।
দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ একটি সুষম, পুষ্টিকর খাদ্য হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। ইউরোপীয়দের তুলনায় এশিয়ানদের হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম, যা এশিয়ানদের প্রধান খাদ্য ভাতের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। প্রাসঙ্গিক গবেষণায় দেখা গেছে যে চালের প্রোটিন আইসোলেটের জেনেটিক হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়ার একটি মাউস মডেলের এথেরোস্ক্লেরোসিসের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং ধমনীতে এথেরোস্ক্লেরোসিসের ক্ষতি কমাতে পারে। কর্মের প্রক্রিয়া এখনও অস্পষ্ট; পরীক্ষাগুলি আরও দেখায় যে ভাত খাওয়া হার্ট অ্যাটাকের হার কমাতে পারে।
ক্যান্সার বিরোধী
মোলিটা এট আল-এর গবেষণার ফলাফল। চালের প্রোটিন আইসোলেটে (RPI) দেখায় যে চালের প্রোটিন আইসোলেটের সাথে খাওয়ানো ডাইমিথাইলবেনজানথ্রাসিন (DMBA) মহিলা ইঁদুরের টিউমারের ওজন কেসিন খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় কম হতে প্ররোচিত করে এবং চালের বিচ্ছিন্নতায় অ্যান্টি-DMBA-প্ররোচিত টিউমার ওজন ছিল। কার্সিনোজেনেসিস এছাড়াও, রাইস প্রোটিন আইসোলেট ইঁদুরের রাসায়নিকভাবে প্ররোচিত স্তন ক্যান্সারের উপর একটি দৈনিক প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, রান্না, সঞ্চয় এবং বিক্রয় প্রক্রিয়ায় চালের প্রোটিন কার্যকরী প্রোটিনের ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং পরিবেশগত কারণগুলির ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যকে সমষ্টিগতভাবে প্রোটিন কার্যকারিতা বলা হয়। এই ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই প্রোটিনের জল ধারণ ক্ষমতা, ফোমিং সম্পত্তি, ইমালসিফাইং সম্পত্তি, সংহতি, এবং জেল গঠন, ফাইবার গঠন এবং ফিল্ম গঠনের মতো বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রোটিনের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করার জন্যও বিবেচনা করা হয়, যা অন্যান্য দ্বারা প্রভাবিত হয়। প্রোটিনের সংমিশ্রণে সহাবস্থানীয় পদার্থ, যেমন পানি, লবণ, চিনি, চর্বি, স্বাদ ইত্যাদির প্রভাবে ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য।
